¿La dieta sin gluten es para ti?

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por Cevug, hace 6 meses
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La dieta sin gluten es el único tratamiento de la enfermedad celíaca, una patología autoinmune que se da en individuos genéticamente predispuestos y que provoca una intolerancia permanente al gluten, una fracción proteica que se encuentra en algunos cereales. Esta dieta está de moda, pero ¿resulta beneficiosa para una persona no celíaca?

Comer “sin gluten” implica un tipo de alimentación más saludable basada en alimentos frescos y poco calóricos (frutas, verduras, legumbres, carne, pescado, leche, huevos, etc.), pero puede provocar deficiencias en fibra, minerales y vitaminas y sus efectos sobre el peso corporal son independientes de su contenido no en gluten.

Para los celíacos esta dieta no es una elección sino una necesidad para mantener su salud y, por tanto, no debemos confundir ni banalizar la tendencia “gluten free” con la dieta del celíaco, que exige la eliminación total del gluten, también presente en la mayoría de los alimentos procesados, y con importantes problemas de contaminación cruzada.

En este capítulo de #aCienciaCerca, la investigadora del departamento de Fisiología de la Universidad de Granada Teresa Nestares desmonta desde un punto de vista científico la tendencia general a pensar que este tipo de dieta es beneficiosa para todos yla deficiencia alimenticia que puede derivarse de esta práctica en consumidores no celíacos, presentando curiosidades como el aprovechamiento a nivel comercial que se lleva a cabo a raíz de este desconocimiento.

Metadatos
Materias:
salud, gluten, alimentación
Autores principales:
Unidad de Cultura Científica de la Universidad de Granada; Oficina para la Gestión de la Comunicación de la Universidad de Granada; Teresa Nestares Pleguezuelo (ponente)
Editor:
Centro de Enseñanzas Virtuales de la Universidad de Granada
Colaboradores:
Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Granada
Fuente o colección:
#aCienciaCerca
Fecha de creación o grabación: 2016-12-16
Lugar de creación o grabación: Aula Magna de la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Granada
Tipo de recurso: Vídeo
Idioma: Español
Audiencia:
Toda audiencia
Formato:
MPEG-4; 9:00; 1280x720; 110 Mb
Otras características del formato:
H264, ACC, 25 fps
Derechos de autor: CC BY-NC-ND
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Consentimiento: Sí
Almacenamiento físico ID: